Питание в пост

Оглавление

Вступление в тему. 2

МОЛИТВА ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ… 6

Суп. 6

Общие замечания. 6

Грибной суп 1.. 7

Грибной суп 2. 7

Грибной суп 3. 8

Суп фруктовый. 8

Окрошка 1. 9

Окрошка 2. 9

Окрошка 3. 9

Окрошка 4. 10

Томатный суп.. 10

Борщ 1. 10

Борщ 2. 10

Борщ по Михайлову. 11

Свекольник холодный. 11

Щи свежие. 11

Щи из квашеной капусты. 11

Суп гороховый. 12

Овощной суп. 12

Перловый суп. 12

Овощные блюда. 13

Винегрет. 13

Дыня. 13

Тыква. 13

Икра кабачковая. 14

Икра баклажанная. 14

Свекла. 14

Оладьи из кабачков. 15

Драники. 15

Картофель 1. 15

Картофель 2. 15

Картофель 3. 16

Картофельные лепёшки. 16

Картофельный салат. 16

Баклажаны 1.. 16

Баклажаны 2. 17

Баклажаны 3. 17

Баклажаны 4. 17

Перец фаршированный 1. 18

Перец фаршированный 2. 18

Перец болгарский. 18

Сотэ 1. 18

Гювеч. 19

Kапуста 1. 19

Капуста 2. 19

Капустный салат. 20

Капуста провансаль. 20

Салат нежинский 1. 20

Салат нежинский 2. 21

Салат белоцерковский. 21

Салат овощной 1. 22

Салат овощной 2. 22

Салат украинский 1. 23

Салат украинский 2. 23

Салат донской. 24

Салат из свеклы.. 24

Осенний салат. 25

Грибы.. 25

Шампиньоны 1 (Есть другие грибы? Заменяйте!).. 25

Шампиньоны 2. 25

Шампиньоны 3. 26

Шампиньоны 4. 26

Грибная икра. 26

Пища из крупы и бобовых. 26

Рис (способ 1) 26

Рис (способ 2) 26

Рис (способ 3) 27

Рис (способ 4) 27

Гречневая каша. 27

Манная каша. 27

Макаронные изделия. 27

Макароны 1. 28

Макароны 2. 28

Макароны 3. 28

Макароны 4. 28

Заключение. 29

Кулич с лимонной цедрой. 29

Кулич миндальный. 29

Пасхальная коса. 30

Молитва после обеда и ужина.. 31

 

 

 

 

Вступление в тему

 

«Щи да каша – пища наша».  «Кушай тюрю, Яша, молочка-то нет». «Во время поста и пища проста». Кто из вас не слышал этих расхожих фраз? А кто скажет: сколько людей просто боятся поститься? И коль уж Вам в руки попала моя книга, сразу хочу оговориться: не надо рассматривать её как рецептурный справочник блюд, употребляемых во время поста. Скорее это записная книжка на тему питания в означенное время. Но с рецептами!

 

Цель написания этого произведения – поделиться своими мыслями с людьми, которым не хватает последнего толчка, чтобы решиться на переход к постному питанию. Помните детское: «И хочется, и колется, и мама не велит».

 

Сама идея написать эту книгу до безобразия проста. Я всегда любил поработать на кухне, отдыхая душой во время приготовления пищи, находя в этом процессе то, что другой находит в рыбной ловле. И вот наступил момент, когда жена решила, что пора (в 60 лет) попоститься по всем правилам. И сообщила об этом Главному повару, коим в семье и является Ваш слуга.

 

Сказано – сделано. Чтобы не изобретать велосипед, не ломать голову над составлением меню, тщательно обследую Паутину, но к своему огорчению не нахожу там того, что именно и в какой именно форме хотел бы найти. Как всегда в таких случаях сажусь и делаю сам.

 

Цель была поставлена. Способ достижения элементарен: в дни Пасхального поста я записывал перечень блюд, которые готовил на текущий день. По окончании поста у меня имелся основательный сборник, и я обнаружил, что, добавив для полноты имеющиеся в запасе рецепты, можно получить неплохую книжку и для других, надо только литературно оформить её.

 

К сожалению, не могу указать ни одного печатного издания, из которого взят тот или иной рецепт. Все они взяты из головы, а вот как туда попали —  не скажу. Не из вредности, просто не помню. Что-то где-то подслушал, подсмотрел, прочитал, запомнил, придумал. Нет, я не семи пядей во лбу и иногда, прежде, чем вспомнить блюдо, становился в тупик. Возможно, просто из-за плохого самочувствия или настроения. Тогда доставал свои старые тетрадки, блокноты, просто вырезки из газет и журналов.

 

Первоначально структура книги мыслилась так: Меню на 1-ый день поста, на 2-ой, на 3-ий и так далее. Но довольно быстро понял, что этим я не облегчу жизнь «домашнего повара». Ни одна хозяйка не варит суп на один день. Минимум на два. Как отразить это в меню? Написать: “5-ый день поста. Обед — суп не варить, взять вчерашний”? Оно и слово «завтрак» в русском языке имеет глубокий смысл. Так говорили о недоеденном ужине, оставляя его на завтра. А с утра хозяйка, чтобы долго не возиться, разогревала вчерашнюю еду и ставила на стол. Вот и готов завтрак.

 

Отсюда построение скелета книги. Открыв главу «овощные блюда», хозяйка подберёт себе то, что будет готовить. Да и мне проще: 20 рецептов первых блюд спокойно обеспечат 40-дневный пост. Точно так же с остальными блюдами. Мы с женой живём вдвоём, а готовить 2 порции гороховой каши я просто не умею, всегда получается больше. Даже если это мне удаётся, и я заявляю жене: клади всё, я приготовил только на сегодня, выясняется, что теперь она не умеет положить в тарелки всю приготовленную еду. Всегда, хоть немного, но оставит на завтра.

 

Приходиться дополнительно съедать какой-нибудь бутерброд. Не думайте ничего плохого и тем более не переводите дословно с немецкого. Если на пласт хлеба, вынутый из тостера, положить кружок помидора, слегка присыпать мелко порезанным чесноком и бросить сверху ветку петрушки, то по-русски получится замечательный бутерброд для постного дня.

 

Я являюсь автором книги, пропагандирующей раздельное питание, и готовлю в  домашней кухне полностью в соответствии со своими же рекомендациями. Потому и рецепты мои могут показаться однобокими. Зато всё выверено, чётко и «проверено на себе».

 

Да и пишу я не инструкцию по выживанию. Что такое «Пост»? Это период единения с Богом, период осмысления своих поступков, их оценка и очищение души. Это наиболее удобный период для приведения в порядок мыслей и чувств, очищения от греховного через раскаяние, анализа совершённых ошибок с целью искоренения их. Большинство из нас под термином «пост» понимают лишь отказ от принятия определённых продуктов в пищу. Это серьёзная ошибка.

 

Постная пища – всего лишь один из необходимых атрибутов «Поста», внешнее проявление, способ самовоспитания. Да, отказ от скоромной пищи – это крепкое внешнее воздействие на психику, способ напоминания о наступившем периоде времени и в то же время период оздоровления организма. Внимательный человек может увидеть, что все многодневные посты приходятся на время, когда окончены тяжёлые полевые работы, связанные с большим расходом энергии. Восполнять её в том же количестве не только нет необходимости, но и вредно. Вот тут и вступает в силу «постная» пища.

 

Ко мне частенько забегает соседка с одним вопросом: что готовишь сегодня? Честно делюсь информацией. А у неё четвёртый день подряд, скажем, макароны с каким-то слабым разнообразием в виде добавки морской капусты или моркови, или… На большее, говорит, денег от пенсии не хватает. ЕРУНДА! Не денег, а фантазии! Мы с ней получаем одинаково нищенскую пенсию. Просто наша семья эту пенсию более разумно расходует. И потому мои рекомендации не будут содержать в себе употребление продуктов, которые не могут позволить себе малоимущие семьи. Так что, дорогие пенсионеры, многодетные мамы, бюджетные работники и пр. безденежные, эта книга ориентирована в первую очередь на вас, поскольку так питаемся мы с женой, неработающие пенсионеры, и это наш личный опыт.

 

Если рассматривать  постное питание под этим углом зрения, то мы увидим, что у Господа Бога, в отличие от государства, совершенно нет желания погубить нас голодной смертью во время поста. Более того, в Православной церкви существует масса послаблений для верующих. Вот, в частности, для меня (хотя  совершенно не испытываю тяги к мясным продуктам, но обожаю рыбу Крайнего Севера, ибо там прожил 25 лет). И касается это не только больных, но и людей, попавших в особые условия проживания или работы. К примеру, ни у кого язык не повернётся упрекнуть шахтёра, только что покинувшего лаву, и не брезгающего употреблением мяса в постный день за обеденным столом. Или рядового срочной службы, который ест то, что дали, а не то, что вера велит.

 

Ни в коей мере не считаю правильно построенное питание грехом чревоугодничества. Те же, кто, как и я сам, только ещё приобщаются к вере, в первую очередь начинают усиленно бороться именно с этим пороком. И борьба отвлекает от всего остального, пост же, можно сказать, проходит мимо. Нельзя входить в пост через силу, «наступив на горло собственной песне», нельзя приводить себя к стрессовой ситуации. Надо чётко представлять себе, что во время поста идёт самоочищение организма. Вы становитесь чище и здоровее как физически, так и духовно.

 

Пост – не кара за грехи. Это инструмент, с помощью которого Господь ваяет из нас то, что и должен представлять из себя Человек. А призывая Вас питаться во время поста вкусно, я нисколько не пропагандирую чревоугодничество. В моём понимании чревоугодничество – это жизнь во имя еды, это постоянное желание, находясь в праздности,  набивать себе брюхо, это наносимый собственному организму вред, это сибаритство.

 

Голодный человек – злой человек. А можно ли задобрить его? Конечно! Готовьте, как я только что писал выше, вкусно, питательно и правильно в дни поста. Только так Вы освободите свой ум для анализа,  своё сердце для любви. Так чего же не хватает хозяйке, у которой домочадцы боятся поста? Не хватает элементарного: её просто не учили. Мне очень близко по своей сути сказание Иисуса: дам тебе рыбу – будешь сыт один день, научу ловить рыбу – будешь сыт всю жизнь.

 

Я не привык считать, что большинство окружающих глупее меня, поэтому ни в коей мере не присваиваю себе право учить Вас. Я отношусь к Вам, как к умному собеседнику, которому в конкретной обстановке потребовался конкретный совет всего на одну лишь тему.

Поверьте, что при моём жизненном опыте я мог бы написать постное меню на целый год, но, уверен, что после прочтения этой книги Вы сумеете самостоятельно проделать то же самое. Но не станете этого делать из-за лени, не станете, потому что проще достать книжку при наступлении поста и заглянуть в неё: «а, вспомнила, вот это я давно уже не готовила, это съедят с удовольствием».

 

Ради строгих постов нет никакого смысла затевать эту книгу. Просто  рецептурная часть будет выглядеть примерно так: «Завтрак. Берём стакан кипячёной воды, выпиваем. Обед. То же самое, только воду предварительно нагреть» А потому беру ситуацию, когда нельзя употреблять в пищу животных, рыбу, птицу, а так же всё, что является производным от них. Дней строгих постов не так уж и много, и надо просто запомнить, что в эти дни надо есть либо слегка тушёные овощи, либо не есть ничего. Дней, запрещающих употребление постного масла так же не очень много, но их надо знать. Повторяю, что эта книжка не учебник по Закону Божию, так что, решив поститься, в первую очередь узнайте в какой из каких дней поста что именно запрещено к употреблению. Этого материала везде предостаточно.

 

 МОЛИТВА ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ

 

           Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должником нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукавого. Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пищу во благовремении, отверзаеши Ты щедрую руку Твою и исполнявши всякое животное благоволения.

 

 

 

Суп.

 

Общие замечания.

 

Во-первых, надо чётко представлять себе, что горячую подсоленную воду, в которой плавают варёные овощи, назвать супом язык не повернётся. Необходимо знать ряд кулинарных  приёмов. Знакомить буду по мере появления приёмов в рецептуре блюда, текст будет помещён в рамку.

 

Грибной суп 1.

 

Тонко нашинкуем грибы. Наиболее доступны (для меня) шампиньоны. Мелко накрошить лук и морковь. Приготовить разжарку.

 

В постных супах огромную роль играет разжарка. Дело в том, что разогретый жир очень охотно впитывает в себя вкус и аромат разжариваемых в нём продуктов. В дальнейшем я не буду писать состав разжарки, в общих чертах это выглядит так: лук, морковь, корень петрушки пассируется в растительном масле. За пару минут до готовности добавляются чеснок и ароматные специи. Под специями понимать то, что нравится Вам лично. Хотите, пусть это будут красный молотый и чёрный молотый перцы. А кому-то хочется добавить сюда тимьяна или куркумы. Смело вводите Ваши излюбленные специи, здесь нет ни советов, ни рекомендаций. Всё на Ваш вкус.

 

 

В практически готовую разжарку вводим грибы и обжариваем всё вместе до готовности грибов. Ложка муки, введённая в разжарку за 1 минуту до готовности, поможет воде стать гуще, бархатистее, сгладит разницу во вкусах между водой и овощами. При постоянном интенсивном размешивании вливайте кипяток. Доведите до нужного вкуса при помощи соли, сахара, зелени укропа и петрушки.

 

Не забудьте летом насушить или насолить на зиму различной зелени для заправки Ваших блюд. Этим Вы легко придадите пряный вкус и аромат Вашему супу, не очень напрягая семейный бюджет.

 

 

 

Грибной суп 2.

 

Разжарка как и в варианте №1, но муку не вводить. В воде отварите рис до готовности. Соедините с разжаркой. Доведите до вкуса солью, перцем, сахаром и пряной зеленью.

 

Хорошо промытый рис не даёт на поверхности супа неприятную на вид серую пену.

 

Вот этот суп я не люблю готовить на 2 дня. За сутки рис продолжает впитывать в себя жидкость, превращаясь в липкое месиво, и одновременно с этим требует подсаливания супа, так как нарушает какой-то соле-вкусовой баланс. А вот моя младшая дочь ест такой суп с удовольствием. Ей такая консистенция нравится. А потому готовьте каждый по  своему вкусу.

 

Грибной суп 3.

 

Всё то же самое, что в рецепте рисово – грибного супа, но крупу возьмите пшённую и варите подольше на очень слабом огне, пока пшено не раскроется. Вы получите совершенно новый вкус.

 

Пшено надо мыть более тщательно, чем рис. К тому же промытое пшено необходимо подержать под струёй горячей воды, пока оно не прекратит давать мутную пену. Именно тогда Вы и ощутите всю прелесть введённой Вами в суп крупы.

 

Три таких супчика, приготовленные во время длинного поста с интервалом в 10-15 дней никак не приедятся и будут радовать Вас своим ароматом и вкусом.

Также Вы наверняка обратили внимание, что я не пишу сколько грибов необходимо взять, сколько добавить лука и моркови. Да сколько Вам нравится. Ведь, я повторяю, что учить учёного – только портить. А потому и в дальнейшем Вы не найдёте этих соотношений, если они не будут диктоваться условиями приготовления блюда. Отсутствие картофеля  не случайно, таков мой рецепт.

 

 

Надо чётко себе представлять, что основой для супа может служить любая жидкость. Я приведу Вам несколько различных вариантов, а Вы на основе каждого их них можете сконструировать свой собственный суп.

 

 

Суп фруктовый.

 

Из сухофруктов приготовьте отвар, как на компот, но без добавления сахара. Вполне достаточно той сладости, что содержится в самих сухофруктах. Сухофрукты отбросьте на сито, а в жидкости сварите тонко нашинкованную морковь и рис. Сухофрукты нашинкуйте и введите в тот же суп. Присолите по вкусу, отожмите сок из дольки лимона, но осторожно, не перестарайтесь.

 

Далее будут только 3 варианта окрошки. На самом деле их многообразие позволит кормить вкусно и разнообразно за счёт различных видов жидкости. Квас же на Руси исстари считался целебным напитком и применялся в народной медицине. Квасом лечили не только похмельный синдром, здесь были заболевания желудочно-кишечного тракта, нервной системы, сердечно-сосудистой системы. Разумеется, каждому заболеванию требовался для излечения определённый вид кваса, но данная книга не ставит перед собой лечебных целей. Просто, ставя на стол окрошку, Вы должны знать, что ставите на стол лекарство. Здесь будет вполне уместно привести пожелание индусов: «пусть лекарство станет твоей пищей, и пусть пища твоя будет твоим лекарством». Итак, для Вас 3 вида кваса, а готовить его можно практически из любого овоща или фрукта.

 

Общее для окрошки. Нарежьте заранее отваренные картофель и морковь, натрите на тёрке редис или зелёную редьку, свежий огурец и нашинкуйте зелень (летом смело добавляйте листья молодого редиса, свеклы, салата, мяты), включая зелёный лук. По вкусу добавьте соль и сахар.

 

 

 

Окрошка 1.

 

Отваренную свеклу натрите на крупной тёрке и залейте кипятком. Положите кусок чёрного ржаного хлеба и оставьте на пару суток для сквашивания.  Полученным квасом заливайте овощи.

 

Окрошка 2.

 

Квас хлебный так, для напоминания. Каждая хозяйка сообразит, где ей взять квас для окрошки. Заливайте квасом мелко нарезанную овощную смесь.

 

Окрошка 3.

 

В берёзовый сок положите непромытый изюм. На поверхности такого изюма сохранились вещества, вызывающие брожение. Добавьте сахар и кусок чёрного хлеба. Поставьте в тепло на пару дней для сквашивания. Тот же эффект сквашивания можно получить от немытой ягоды садовой земляники (почти все неправильно называют её клубникой. Она похожа на неё, но всё-таки не клубника). Залейте этим квасом овощную смесь.

 

А что такое капустный или огуречный рассол? Это подсоленный и проквашенный капустный или огуречный сок. Значит, если на соковыжималке отжать капусту или огурец, а полученный сок заквасить, то получите прекрасный напиток. А если зальёте отваренные овощи и рубленую зелень, то перед Вами будет окрошка. Дерзайте и разнообразьте свой стол.

 

Окрошка 4

 

5 столовых ложек сухого шиповника измельчите деревянным пестиком, залейте горячей водой, доведите до кипения, отключите подачу тепла и дайте отвару настояться под крышкой минут 20-30. После этого настой процедите, охладите и залейте им овощную смесь.

Томатный суп.

 

Томатный сок, если густой, разбавьте кипяченой водой, посолите, добавьте соль и сахар. Залейте соком овощную смесь для окрошки.

 

Борщ 1

 

Есть в русском языке выражение: «смотрите, не переборщите». И можно сделать вывод, что борщ выступает в качестве мерила потому, что это единственное блюдо, которое ни в чём не знает меры. Значит, смело вводите в борщ практически любые овощи, зелень и пр. В Европе таким мерилом является ирландское рагу в интерпретации героев Джерома К. Джерома. А потому готовьте борщ так, как Вы привыкли, только на воде и без  сметаны. Вкратце это будет звучать так: отварите картофель, капусту и, если есть желание, заранее замоченную фасоль; разжарку приготовьте из лука, моркови, свеклы, болгарского перца, томатов, чеснока, посолите, поперчите, непременно добавьте кислоты (лимон или уксус), придайте сахаром этой смеси слегка кисло-сладкий вкус и засыпьте всё это в кастрюлю с овощами в отваре. Лавровый лист, укроп и петрушка обязательны. Дайте потомиться и настояться.

 

Борщ 2

 

Всё то же самое, но введите в готовый борщ стакан свекольно-морковного свежевыжатого сока, попробуйте на солёность, в случае необходимости исправьте вкус солью и сахаром.

 

Каждому овощному супу, а уж тем более борщу дайте время для настаивания. В это время продолжается без участия огня процесс вкусового обмена между всеми твёрдыми и жидкими составляющими супа. Вкус приобретает однородность всего блюда, а  не состоит из множества вкусов.

 

 

Борщ по Михайлову.

 

Морковь, белые коренья, капусту, свеклу и листья очистить, нарезать, добавить томатную пасту, лимонную кислоту, перемешать и оставить на 20-30 минут. Кочерыжку капусты пропустить через мясорубку. В заранее подготовленный кипящий овощной отвар опустить картофель, довести до кипения, положить все овощи, лук и соль, опять довести до кипения. Закрыть борщ крышкой, снять с огня и настаивать 15-20 минут. При подаче заправить свежей порубленной зеленью.

Свекольник холодный.

 

Листья отделить от корнеплодов, тщательно промыть, мелко порубить. Свеклу и морковь пропустить через мясорубку. Листья и овощи соединить, залить горячей водой, положить соль, сахар, лимонную кислоту, довести до кипения. Закрыть посуду крышкой, настаивать до охлаждения, добавить нашинкованные огурцы, зелёный лук и укроп.

 

 

Щи свежие.

 

Морковь, петрушку, сельдерей, лук нарезать соломкой, соединить, добавить нарезанные дольками помидоры, растительное масло. Картофель отварить в солёной воде и протереть вместе с отваром, либо, как это сейчас является модным, пропустить через блендер. В полученную массу положить подготовленные овощи и капусту, довести до кипения. Настаивать 25-30 минут. Заправить зеленью.

 

Щи из квашеной капусты.

 

Разжарить морковь, лук, сельдерей и шампиньоны. Затем вложить в овощи мелко порубленную квашеную капусту и прогревать ещё минут 8-10. Залить кипящей водой, посолить, проварить ещё 5-7 минут для придания блюду однородного вкуса, заправить зеленью.

 

 

Суп гороховый.

 

Конечно же, есть варианты, я приведу лишь тот, который нравится мне и моей семье. Разжарьте в растительном масле лук и морковь. В конце разжарки положите нашинкованный чеснок и пряности по вкусу, дайте жиру время впитать в себя вкус и аромат приправ. Не пережарьте чеснок. Получите неприятный вкус и запах. Тем временем у Вас должен быть отварен горох. Процедите отвар, а гороховую гущу протрите через металлическое сито. Соедините все компоненты вместе и посолите по вкусу. Попробовав, вы не пожалеете, что затратили время на протирание.

 

Если Вы заметили, я нигде не пишу: добавить бульонный кубик, или добавить куриный бульон от Galina Blanka. Дело в том, что нормально подобранное сочетание овощей придаёт овощному отвару необходимый вкус. Так необходимым вкусом будет обладать и отвар цветной капусты. Можете смело готовит овощной суп, где она будет главным ингредиентом.

 

Овощной суп

 

Разжарку из лука, моркови и болгарского перца введите в кастрюлю, где отварена цветная капуста. Доведите вкус солью и сахаром, приправьте петрушкой и укропом. Раздавленная долька чеснока добавляется после снятия кастрюли с огня.

 

Летом перед Вами всё усыпано овощами, во время рождественского или пасхального поста смело пользуйтесь быстрозамороженными овощами. По стоимости Вы эдорово выиграите, а по качеству тоже вполне годится.

 

 

Перловый суп.

 

Великолепный по вкусовым качествам суп можно получить из перловой крупы. Кто не верит – пусть проверит! Для этого с вечера промойте и замочите перловку. В отдельной кастрюльке на очень слабом огне запарьте крупу. Процесс может длиться 1,5-2 часа. Воду по мере выкипания можно добавлять. А в это время сварите немного мелко нарезанного картофеля. Заправьте разжаркой из моркови, лука, чеснока, томатов, отдельно тушёными солёными (пойдут и маринованные) огурцами. А вот теперь вводите в суп Вашу заранее подготовленную перловую крупу, доведите до кипения, по мере необходимости добавьте соль, сахар, перец, немного огуречного рассола и оставьте не менее чем на полчаса для настаивания. Приятного аппетита.

 

 

 

Овощные блюда.

 

Где-то, когда-то я эти блюда видел, встречал в рецептах различных кулинарных книг, готовил, но названия меня волновали меньше всего. Передо мной на компьютерном столе не лежит ни одной кулинарной книги   и подсмотреть негде, да и не за чем. А потому мне и сейчас не хочется сидеть и придумывать названия различным блюдам. Придумывайте сами и вписывайте названия прямо в эту книжку. Ведь эта книжка для Вашего личного пользования. Я же воспользуюсь следующим приёмом: “Картофель 1.  Картофель 2.  Или Баклажаны 1.  Баклажаны 2 и т.д.” Благодарю за понимание. Так же не буду писать, что продукт необходимо промыть и тщательно очистить. Во избежание инфекционных заболеваний Вы должны это проделывать всегда, а я не гонюсь за количеством печатных знаков, от которых зависит мой гонорар

 

Винегрет.

 

Вроде как расхожее и общеизвестное блюдо. И ничего нового я в него не внесу. Но ведь мы сразу договорились, что собранные здесь рецепты не посягают на оригинальность. Это всего лишь записная книжка, в которой Вы можете просто освежить память и вспомнить винегрет. А молодым хозяйкам вкратце расскажу, что винегрет готовится из отваренных и нашинкованных (по теории крупно, я люблю мелко) овощей: картофель, морковь, свекла. К ним добавляется репчатый лук, консервированный зелёный горошек и квашеная капуста. Заправляется растительным маслом, солью, сахаром, горчицей и уксусом. Уксус обязателен, так как он входит даже в название блюда.

 

Дыня

 

Существует несколько рецептов кушаний с участием дыни. Но нет ничего лучше и полезнее такого кушанья, как просто дыня. Возьмите и съешьте её на завтрак или ужин, получите прекрасное сочетание полезного и приятного одновременно.

 

Тыква

 

Кто из вас не знает такое прекрасное блюдо, как каша с тыквой? А если наоборот? Уверяю Вас, это будет нечто неподражаемое, совершенно иное на вкус блюдо. Итак, читайте и готовьте.

 

Взять тыкву, по размеру не крупнее Вашей духовки. Со стороны стебля вырезать и вынуть «шапку». Через полученное отверстие выскоблить ложкой мякоть с семенами. Заполнить полученную ёмкость смесью: отваренный в солёной воде рис, распаренный изюм, распаренная и нашинкованная курага, кислое яблоко, мякоть тыквы, если она съедобна (то есть волокна не очень ещё грубые). Возможно, по вкусу сахар. Поставить в духовку, надолго. Готовность проверять по готовности тыквы деревянной спицей.

Икра кабачковая.

 

Испечь кабачок до готовности. Отварить морковь. Нашинкованную луковицу обжарить в растительном масле, после чего добавить очищенные от кожицы помидоры, либо томатный соус (зависит от времени года). Кабачок очистить, у старого кабачка удалить семена, пропустить через мясорубку. Также промолоть морковь. Смешать все компоненты, довести до вкуса солью и сахаром, недолго потушить для придания однородности вкусу всего блюда, остудить, подавать холодной. Для обладателей блендера скажу, что я люблю вместо мясорубки воспользоваться этим прекрасным прибором, который всегда стоит в рабочей готовности на кухонном столе.

 

Если я пишу: отварить овощи, то это означает, что варить надо на пару хорошо помытые, но не чищенные овощи. В чём дело? Поясняю принцип. Для получения вкусного мясного бульона мы берём кусок кости с мясом и варим в воде. Затем кость вынимаем и выбрасываем, полученная жидкость и является конечной целью. Это бульон, который служит основой для приготовления супов. Чтобы получить вкусный чай или кофе, мы настаиваем в горячей воде заварку. Затем заварка идёт на выброс, а жидкость мы с удовольствием выпиваем. Как мы варим овощи? Заливаем их водой, вывариваем самое вкусное в овощной отвар, после чего отвар выливаем, а погибшие овощи используем для еды. Варите же их на пару и неочищенными, если не собираетесь использовать овощной отвар для приготовления первого блюда или соуса.

 

Икра баклажанная.

 

Всё так же, как и с кабачковой икрой, только испеките баклажан вместо кабачка. А если у Вас есть блендер, то процесс перемалывания компонентов превратится в удовольствие, как я писал выше.

 

Свекла

 

1 крупная свекла, нарезанная тонкими ломтиками, 0,5 стакана апельсинового сока, 1 ст.л. крахмала, по 1 ч.л. корицы и тертого имбиря, соль и перец по вкусу.

 

Крупную свеклу, нарезанную тонкими ломтиками, потушить в собственном соку до готовности на маленьком огне. В 0,5 стакана апельсинового сока развести крахмал, добавить специи (корица, имбирь, соль, перец), хорошо перемешать и соединить со свеклой. Тушить до тех пор, пока соус не загустеет

 

Оладьи из кабачков.

 

Натрите на крупной тёрке кабачки, посолите, дайте недолго полежать. Отожмите образовавшийся сок. В густую массу добавьте немного муки. Столовой ложкой выкладывайте в кипящее растительное масло и жарьте с двух сторон.

 

Если же натрёте на мелкой тёрке, а остальное сделаете так же, то получите совершенно иной вкус, то есть новое блюдо!

 

Драники

 

Те же кабачковые оладьи, только из картофеля. Это уже классика.

 

Картофель 1.

 

Картофель тщательно вымыть, положить в кастрюлю, варить до полуготовности (проверять путём протыкания деревянной шпилькой), остудить и очистить от кожуры. На каждой картофелине острым ножом сделать несколько неглубоких параллельных надрезов. Подготовленный

картофель выложить на противень, смазанный растительным маслом (1 ст. ложка).

В каждую картофелину воткнуть лавровый лист и посыпать солью.

Запекать картофель в разогретой духовке (180°С) 30 минут, вынуть,

сбрызнуть маслом, посыпать сухарями и поставить в духовку еще на 10 минут.

 

Картофель 2.

 

Очистить картофель и крупно натереть; промыть и обсушить бумажными полотенцами. Выложить в миску. Добавить растительное масло и тщательно перемешать. Приправить солью и перцем и добавить муку. Присыпать руки мукой и сформовать из картофельной массы круглые плоские оладьи. Обжарить картофельные оладьи в масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

 

Картофель 3.

 

Очистить картофель и нарезать на кусочки. Положить в кипящую воду и варить до готовности. Слить отвар в отдельную посуду и размять картофель, добавляя по мере необходимости растительное масло и отвар, чтобы получилось пюре. Добавить орехи, семена подсолнечника, зеленый лук и перец по вкусу. Хорошо перемешать.  Сформовать из массы  круглые лепешки. Обвалять в муке и быстро обжарить с обеих сторон на сковородке в небольшом количестве масла до золотистой корочки. Выложить на бумажные салфетки, чтобы ушёл лишний жир, и подать горячими. Подать с зеленым салатом и нарезанными кружочками помидорами, сбрызнутыми растительным маслом и украшенными листьями базилика. Предварительно обжарить семена подсолнечника на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета. Можно использовать батат вместо обычного картофеля и семена тыквы или кунжута — вместо семян подсолнечника.

 

Картофельные лепёшки

 

В данном рецепте приведу соотношение, поскольку здесь это важно. Итак, на 3/4 стакана холодного картофельного пюре прибавьте 6 ст. л. воды, хорошо смешайте. Добавить 1 стакан  муки и месить до образования плотного теста.

На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в лепешку толщиной 5-6 мм. Разрезать на большие квадраты. Разогреть сковороду. Слегка смазать дно сковороды маслом. Поместить лепешки на сковороде так, чтобы не касались друг друга. Подрумянить с обеих сторон. Посыпать солью. Подавать горячими.

 

 

Картофельный салат

 

Сварить отдельно друг от друга картофель, морковь и свеклу. Затем очистить, нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать огурцы. Все

овощи смешать с морской капустой и нашинкованным луком.

Добавить сахар, соль, перец, и все заправить уксусом и растительным маслом. Хорошо перемешать

 

 

Баклажаны 1.

 

Баклажаны разрезать вдоль, чтобы получились “лодочки”. Аккуратно вычистить их ложкой. Приготовить начинку. Обжарить в масле нашинкованный лук, морковь и помидоры, все перемешать. Начинить баклажаны приготовленной массой, уложить на сковороду, влить немного воды и тушить под крышкой на малом огне до готовности. Перед подачей посыпать баклажаны измельченной зеленью и порубленным чесноком.

 

Баклажаны 2

 

У плодов срезать концы, затем плоды ошпарить, нарезать ломтиками, посолить по вкусу, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Баклажаны и лук слоями уложить в сотейник или глубокую сковороду, добавить томат-пюре и прокипятить.  При подаче на стол посылать укропом.

 

 

Баклажаны 3.

 

Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 1/2 см, посолить каждый кружок. Обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле на умеренном огне, чтобы они хорошо прожарились внутри. Нарезать тонкой соломкой морковь, петрушку и перец и обжарить в растительном масле. Лук нарезать кольцами и вместе с нарезанным чесноком слегка поджарить в растительном масле, затем смешать с овощами.

 

На дно кастрюли уложить слой баклажанов, покрыть овощами, затем опять положить слой баклажанов и слой овощей, так повторять, пока не будут уложены все баклажаны. Влить соус в кастрюлю, накрыть её крышкой и тушить на небольшом огне в течение 30 минут. Приготовление соуса: в томат-пюре или в свежие помидоры, протёртые через сито, добавить растительное масло, молотый перец, соль, сахарный песок и муку, разбавить водой, доведя до густоты жидкой сметаны.

 

Баклажаны 4

 

На 1 кг баклажан: 2 стак. грецких орехов, 0,5 л кипятка, 2-3 луковицы, специи по вкусу, 1 ст.л. сока лимона.

Неочищенные баклажаны нарезать кружками, посолить и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Орехи перекрутить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук. лук, специи и развести кипящей водой до консистенции сметаны, посолить.

В посуду сложить слоями, поочередно чередуя баклажаны с ореховым соусом так, чтобы последний слой заканчивался соусом. Поставить в холодильник на 3-5 часов.

 

 

Перец фаршированный 1.

 

Для фарширования необходимы отборные, неповрежденные плоды. Чтобы при наполнении фаршем плоды не ломались, их следует сделать более эластичными. Для этого перцы залить кипятком и оставить распариваться на 5-10 минут, в зависимости от мясистости плода. Морковь и лук очистить, мелко нашинковать и обжарить в 1 ст. л. растительного масла до золотистого цвета. Курагу и изюм заранее замочить в холодной кипяченой воде. Курагу нарезать небольшими кусочками, смешать с изюмом, добавить к морковно-луковой смеси. Всё тщательно перемешать с отваренным рисом.

 

Полученной смесью нафаршировать перцы, выложить их в форму, залить томатным соусом ровным слоем и печь в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов в течение 15 минут.

 

Перец фаршированный 2.

 

Стручки перца промойте, срежьте плодоножки, удалите семена. Наполните перец фаршем и уложите в сотейник.

Для фарша обжарьте на масле нашинкованный соломкой лук, мелко нарезанные шампиньоны и два помидора, добавьте промытый рис, влейте 1 стакан воды, посолите, поперчите и тушите на слабом огне.

Для томатного соуса оставшиеся помидоры измельчите, обжарьте на масле, посолите, разведите 1 стаканом горячей воды. Залейте соусом фаршированный перец. Тушите до готовности.

Подавайте, оформив зеленью.

 

Перец болгарский.

 

Перец вымыть, обсушить и запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 4-5 минут, до мягкости. Снять кожу. Не давая остыть, сбрызнуть бальзамическим уксусом. Затем удалить семена и плодоножки, нарезать мякоть полосками шириной 1 см. Взяв попарно по одной красной и желтой полоске, свернуть их рулетом, смазать маслом и подать.

 

Сотэ 1.

 

Очень вкусное овощное блюдо, но самое трудоемкое — это почистить и порезать все овощи кружочками (а баклажаны еще надо и пожарить).

После этого укладываете слой картофеля (как «соты», один кружочек на др.), слой баклажан, слой помидор, сверху посыпать перцем, луком, зеленью, потом повторите все слои. Не забудьте каждый слой солить, а помидоры ещё и сахаром присыпать. Воды добавлять не надо. Ставьте вашу кастрюльку или чугунок на небольшой огонь минут на 50-60.

 

Гювеч

 

Если Вам понравилось сотэ, то приготовьте теперь более сложное, но более вкусное блюдо гювеч.

Всё как и в сотэ, но иной состав продуктов. Картофель исключаем, выкладываем слоями обжаренные баклажаны, обжаренный лук, отваренную морковь, болгарский перец, стручковую фасоль (а вместо стручковой я с большим удовольствием кладу отваренную шелушенную фасоль), помидоры. Так же соль, сахар, зелень и те же 50 – 60 минут.

 

Почему-то во всех знакомых мне семействах (а круг знакомых у меня велик), квашеные и маринованные на зиму овощи подают только на праздник. Да, домашние консервы украшают стол, придают ему оригинальность, дают возможность хозяйке похвастаться какой-либо  изюминкой, содержащейся в способе приготовления, но ведь та же баночка салата, приготовленная осенью и открытая, скажем, в Рождественский пост обогатит Ваш обыденный стол, разнообразит его. Ниже я приведу несколько рецептов блюд (именно полноценных блюд к ужину или в обед после супа, а не в качестве закусочки под водочку, как привыкли) из домашних заготовок.

Ещё раз обращаю Ваше внимание, что эта книжка не является инструкцией по домашнему консервированию. Поэтому я включил сюда только те заготовки, которыми  мы сами с женой с удовольствием пользуемся именно как повседневной пищей во время постов.

 

 

 

Kапуста 1

 

Капусту тонко нашинкуйте и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Полейте прокалённым маслом горячую капусту, посыпьте ее тертой цедрой и маком. Сбрызните лимонным соком.

Капуста 2

 

Капусту нарезать соломкой. Перец «Чили» очистить от плодоножки и семян, промыть и нарезать тонкой соломкой.

В разогретом (разумеется, как и везде, в растительном)  масле обжарить, постоянно помешивая, капусту и перец примерно за 5 минут. Приправить, уксусом, сахаром, солью, имбирем, перемешать и тушить до готовности.

При подаче посыпать рубленой зеленью

 

 

Капустный салат

 

Вилок белокочанной капусты, 2-3 свеклы, 3 шт. моркови, 5-6 яблок, кисточка винограда, 5-6 крупных зубков чеснока, 1 стакан растительного масла, 0,5 стакана 9-процентного уксуса, 1,5 стакана сахара, соль.

Все овощи и яблоки в свежем виде порубить, перемешать с сахаром и солью, заправить маслом и уксусом, добавить виноград и перемешать еще раз. Охладить в холодильнике.

Есть можно сразу, но красивым и еще более вкусным салат станет на третий день, когда все пропитается свекольным соком. Хранится долго.

 

Капуста провансаль

 

Капусту провансаль готовят по мере надобности, поскольку она может храниться не более 2-3 суток (в холодном месте). Нарезают квашеную кочанами капусту кусочками размером 2,5х2,5 см, пересыпают сахаром, добавляют растительное масло, клюкву или бруснику и тщательно размешивают. Можно добавить (по желанию) яблоки моченые или маринованные, нарезанные дольками, маринованные вишни, сливы или чернослив, крыжовник, морковь маринованную, горчицу и маринадную заливку.

 

Салат нежинский 1

 

Когда-то полагал, что сюда годятся огурцы сорта «нежинские». Оказалось, что любые.

 

 

Состав: огурцы. — 1,2 кг, лук — 750 г, укроп — 20 г, соль, сахар, 5-процентный столовый уксус, горький и душистый перец, лавровый лист.

Составные части закладывают в сыром виде. Отсортированные по качеству и размерам свежие огурцы моют, отрезают плодоножки. Мелкие огурцы режут на кружочки толщиной до 3 мм, а более крупные — пополам по длине, затем режут на пластинки толщиной до 3 мм.

Лук после удаления корневой мочки и верхней заостренной части очищают, моют, дают стечь воде, разрезают на половинки и нарезают на пластинки толщиной до 3 мм.

Молодой укроп моют, дают стечь воде, очищают от грубых веточек и режут на кусочки длиной до 6 мм. В подготовленные банки емкостью 0,5 л укладывают по 2-3 зерна горького и душистого перца, затем равномерными порциями нарезанные огурцы, лук, укроп, добавляют 1/3 ч. ложки столовой соли, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки столового уксуса, половину лаврового листа и добавляют необходимое количество кипящей воды.

Укладка овощей должна быть плотной. Банки наполняют на 1,5 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и выдерживают в течение 20 мин. Затем устанавливают их в кастрюлю с подогретой до 40 град. водой, накрывают ее крышкой, ставят на огонь и при слабом кипении воды стерилизуют: банки емкостью 0,5 л -10 мин, 1,0 л — 12 мин.

После стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество закатки. Охлаждение — воздушное. Выход -четыре банки емкостью 0,5 л. Перед подачей на стол салат заправляют подсолнечным маслом.

 

Салат нежинский 2

 

 

Состав тот же.

Составные части закладывают в сыром виде. Масло (120г) нагревают до кипения и охлаждают на воздухе.

Отсортированные огурцы отмывают от пыли и земли, отрезают плодоножки. Мелкие огурцы разрезают на кружочки толщиной до 3 мм, более крупные — пополам по длине, затем режут на пластинки толщиной до 3 мм.

Лук после удаления корневой мочки и верхней заостренной части очищают от покровных листьев, моют, дают стечь воде и нарезают на пластинки толщиной до 3 мм.

Молодой укроп моют, дают стечь воде, режут на кусочки длиной до 6 мм. В подготовленную банку емкостью 0,5 л наливают прокаленное и охлажденное подсолнечное масло (30 г), добавляют по 3 зерна горького и душистого перца, укладывают небольшими равномерными порциями нарезанные огурцы, лук, укроп, добавляют 1/3 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки столового уксуса, сверху укладывают 1/2 лаврового листа и доливают кипяченой воды.

Укладка овощей должна быть плотной. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка. Накрыв крышками, их выдерживают в течение 20 мин, затем укладывают в кастрюлю с подогретой до 35 град. водой, накрывают кастрюлю крышкой, доводят воду до кипения и при слабом кипении стерилизуют: банки емкостью 0,5 л -12 мин, 1,0 л — 15 мин.

Во избежание потерь масла из банки в процессе стерилизации рекомендуется через каждые 3 мин прижимать содержимое чистой ложкой для удаления воздуха.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество закатки и охлаждают, но не на сквозняке.

Салат белоцерковский

 

Состав: капуста белокочанная — 1,3 кг, перец красный салатный -450 г, морковь — 400 г, лук — 300 г, корень петрушки — 50 г, зелень петрушки и сельдерея — 50 г, подсолнечное масло — 220 г, соль, сахар, 5-процентный столовый уксус, горький и душистый перец.

Подсолнечное масло нагревают до кипения и охлаждают до 70-90 град. Капусту очищают от покровных листьев, разрезают на четыре части, удаляют кочерыжку, моют, дают стечь воде и режут полосками шириной 5 мм.

Перец салатный красный моют, дают стечь воде, вырезают плодоножку и семенник и разрезают на кружочки шириной 0,5 см.

Морковь моют, очищают, вторично моют, дают стечь воде, натирают на крупной терке.

Лук очищают, обрезают корневую мочку и нарезают кружочками.

Зелень петрушки и сельдерея очищают от толстых веточек, моют, дают стечь воде и мелко нарезают.

Корень петрушки очищают, моют, дают стечь воде и нарезают мелко, как на лапшу.

В подготовленную банку емкостью 0,5 л наливают 2 ст. ложки прокаленного и охлажденного подсолнечного масла, укладывают небольшими равномерными порциями нарезанные овощи в сыром виде, добавляют в банку 0,5 ч. ложки соли, 1 ч. ложку сахара, 2 ст. ложки столового уксуса, по 2 зерна горького и душистого перца.

Укладка овощей должна быть плотной. Банки наполняют на 2 см ниже верха горлышка. Накрыв подготовленными крышками, банки выдерживают в течение часа, после чего укладывают в кастрюлю с подогретой до 35 град. водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 60 мин, 1,0 л -65 мин. Кипение воды во время стерилизации не должно быть бурным. Во избежание потерь масла в процессе стерилизации рекомендуется через каждые 10 мин прижимать чистой ложкой содержимое банки для удаления воздуха.

После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество закатки и охлаждают, но не на сквозняке. Выход: четыре банки емкостью 0,5 л.

 

Салат овощной 1

 

Состав: томаты — 1 кг, капуста — 1 кг, огурцы — 1 кг, морковь — 500 г, лук — 300 г, красный сладкий перец — 300 г, столовый уксус — 100 г, растительное масло — 250 г, соль.

Все овощи порезать на мелкие кусочки, смешать, положить в подготовленные банки и стерилизовать 45 мин. Закрыть крышками и охладить.

 

Салат овощной 2

 

Состав: перец — 2 кг, морковь — 1 кг, огурцы — 1 кг, томаты — 1 кг, лук — 1 кг, сахар — 8 ст. ложек, соль -8ч. ложек, растительное масло -2 стакана, столовый уксус — 0,5 стакана.

Все овощи порезать мелкими кружочками (перец предварительно обдать кипятком) и сложить в кастрюлю, добавить масло, соль, сахар, уксус и перемешать. Разложить по подготовленным банкам и стерилизовать 20-30 мин. Закатать и охладить.

 

 

 

 

Салат украинский 1

 

Состав: томаты красные — 500 г, лук — 300 г, перец сладкий — 1,3 кг, морковь — 500 г, зелень петрушки — 30 г, корень петрушки — 50 г, перец душистый — 1-2 г, 2 лавровых листа, соль, сахар, 5-процентный столовый уксус, подсолнечное масло.

Лук очищают от покровных листьев, обрезают мочку, нарезают на пластинки и обжаривают в подсолнечном масле до золотистого цвета. Количество масла для обжарки — 300 г. Емкость кастрюли — 3 л.

Томаты очищают от плодоножек, моют, удаляют кожицу и пропускают через мясорубку. Перец сладкий (зеленый или красный) моют, вырезают плодоножки, удаляют семена и разрезают на кусочки. Морковь моют, чистят, вторично моют, затем натирают на терке.

В кастрюлю с обжаренным луком кладут нарезанные овощи и протертые томаты, добавляют зелень петрушки, 2-3 ч. ложки соли, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку сахара, 1 -2 зерна душистого перца и 2 лавровых листа. Смесь тушат на слабом огне 20 мин.

Прокаленные банки наполняют горячей смесью, накрывают крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 75 град, водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 50 мин, 1,0 л — 60 мин. Кипение воды в кастрюле не должно быть бурным.

После стерилизации банки сразу же закрывают и охлаждают.

Выход: четыре-пять банок емкостью 0,5 л.

 

 

Салат украинский 2

 

Томаты (зеленые или розовые) очищают от плодоножек, моют и разрезают на 6-10 частей. Перец салатный сладкий (100 г) моют, вырезают плодоножки и семенники, разрезают на кусочки размером 1-2 см. Чистую морковь нарезают тонкой лапшой (или трут на крупной терке). Лук очищают и нарезают на пластинки. Корень петрушки очищают от кожицы, моют и нарезают мелко. Зелень петрушки и сельдерея моют и мелко нарезают.

В подготовленные банки емкостью 0,5 л наливают по 3 ст. ложки прокаленного и охлажденного растительного масла, затем небольшими порциями укладывают подготовленные овощи, добавляют в каждую банку по 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложке сахара, 2 ст. ложки уксуса, по 2 зерна горького и душистого перца. Банки должны быть плотно заполнены (на 2 см ниже верха горлышка). Затем банки устанавливают в кастрюлю с подогретой до 35 град. водой, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 60 мин, 1,0 л — 65 мин. Кипение воды в кастрюле не должно быть бурным.

В процессе стерилизации рекомендуется через каждые 10-15 мин прижимать содержимое банки чистой ложкой для удаления воздуха. После стерилизации банки немедленно закатывают, проверяют герметичность и охлаждают.  Выход: четыре банки емкостью 0,5 л.

 

 

Салат донской

 

Состав: томаты зеленые и бурые — 350 г, перец сладкий — 150 г, лук -100 г, перец черный горький — 2 зерна, масло растительное — 30 г, 5-процентный столовый уксус — 2 ст. ложки, соль.

Отсортированные томаты моют, удаляют плодоножки, дают стечь воде, нарезают на кружочки толщиной 3-4 мм. Перцы моют, удаляют плодоножки с семенниками, нарезают на кусочки разной длины и ширины, но не более 20 мм. Лук очищают, моют, дают стечь воде и нарезают на пластинки толщиной 2-3 мм. Масло растительное нагревают до кипения и охлаждают.

В эмалированную кастрюлю выкладывают нарезанные овощи, пересыпают солью (20 г на 1 кг смеси), добавляют 1 ч. ложку сахара, перемешивают в течение 15 мин, затем выкладывают в дуршлаг и дают стечь соку.

В подготовленные банки емкостью 0,5 л наливают по 2 ст. ложки охлажденного растительного масла, кладут 2 зерна черного горького перца, нарезанные овощи (на 2 см ниже верха горлышка), наливают 2 ст. ложки уксуса. Затем банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с подогретой до 35 град. водой и при слабом кипении стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 35 мин, 1,0 л — 45 мин. В процессе стерилизации рекомендуется каждые 10-15 мин прижимать содержимое банок чистой ложкой для удаления воздуха.

После стерилизации банки немедленно закатывают, проверяют на герметичность закатки и охлаждают.

Салат из свеклы

 

Состав: свекла — 4 кг, сладкий перец — 2 кг, лук репчатый — 2 кг, красные томаты — 2 кг, горький перец — 50 г, растительное масло.

Лук и сладкий перец нарезать соломкой, обжарить в подсолнечном масле до полу готовности. Томаты, пропущенные через мясорубку, и свеклу, натертую на крупной терке, смешать и тушить 1 ч, помешивая. Затем добавить в эту смесь лук и сладкий перец, горький перец, пропущенный через мясорубку, и соль (по вкусу). Тушить 5-10 мин. В горячем виде разложить в банки и закатать.

 

Осенний салат

 

Состав: зеленые томаты — 5 кг, лук репчатый -1 кг, перец сладкий -1 кг, морковь — 1 кг, растительное масло — 250 г, столовый уксус — 250 г,  сахар — 100 г.

Томаты, лук, перец нарезать, морковь нашинковать, все положить в емкость, залить заливкой, перемешать. Варить на слабом огне 30 мин, разложить в стерилизованные банки и герметично закрыть. Заливка: растительное масло, уксус и сахар смешать и довести до кипения.

 

Грибы

 

По толкованию диетологов грибы являются тяжёлой для желудка, трудно-перевариваемой пищей. Но какой русский стол не украсит грибная закуска, да ещё и в дни поста? Включайте в меню, не пожалеете.

 

 

Шампиньоны 1 (Есть другие грибы? Заменяйте!).

 

Шампиньоны тщательно промыть, отрезать корешки, шляпки очистить от пленок, крупные шляпки нарезать дольками, обжарить на масле на сильном огне, посыпать мукой, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень укропа или петрушки. Когда шляпки грибов станут мягкими,  сбрызнуть соком лимона. Подавать с картофелем и рисом.

 

Шампиньоны 2.

 

Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, положить в деревянное корытце или деревянную миску, мелко нарубить, добавить пассерованный лук и хорошо перемешать с грибами, добавить соль, перец по вкусу. Полученной икрой нафаршировать помидоры. Для этого верхнюю часть (примерно 1/3) помидора аккуратно срезать, ложкой выбрать мякоть, заполнить грибной икрой и запечь в духовке. На блюдо положить зеленые листья салата, на них — нафаршированные помидоры, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки. Можно приготовить всё точно так же, но не запекать. Будет совершенно иной вкус.

 

 

Шампиньоны 3

 

Картошку сварить «в мундире», остывшую порезать на мелкие кубики, яблоко покрошить кубиками, сбрызнуть лимонным соком, добавить изюм (предварительно распаренный) и мелко порубленные орехи. Порезать и добавить в салат солёные грибы и горох из банки. Посолить, поперчить щедро, полить маслом, перемешать, посыпать нашинкованным луком и зеленью.

Шампиньоны 4

 

Грибы помыть, положить на сковородку, туда налить масло, уксус, посолить, добавить сахар, перец. Все это поставить на огонь, довести до кипения, закрыть крышкой и кипятить на слабом огне минут 5-7. Снять с огня, добавить мелко нарубленный чеснок. Переложить в банку и на 3-4 часа отправить в холодильник

 

Грибная икра

 

Мелко нарезанный лук пассеровать на растительном масле, добавить очищенные грибы, нарезанный соломкой зеленый и красный сладкий перец и нарезанные дольками помидоры. Все продукты тушить до полной готовности, по возможности не подливая воду.

 

 

 

 

Пища из крупы и бобовых.

 

Рис (способ 1)

 

Тщательно промойте 2 стакана риса с длинными зернами.

Доведите до кипения  4 1/2 стакана воды и положите рис. Накройте крышкой. Дайте покипеть 5 мин. Снимите с огня. Оставьте кастрюлю плотно закрытой на 20 мин. Рис готов, если зернышко можно легко раздавить пальцами. Подавать с солёными, маринованными или квашеными овощами.

 

Рис (способ 2)

 

Всё как в рецепте риса по 1 варианту, но при варке добавьте в воду соль. В разогретое растительное масло добавьте чёрный перец, куркуму, отваренный рис и хорошо перемешайте.

 

Рис (способ 3)

 

Тушите морковь и зелёный горошек, пока не станут мягкими. Засыпьте всё в рис, приготовленный по предыдущему рецепту.

 

Рис (способ 4)

 

1 чашка холодного готового простого риса, 1 чашка апельсинового сока, 2 ст. л сахара, 1 чашка смешанных свежих фруктов (виноград, бананы, ломтики апельсина, яблок и т.д.) 1/2 чашки изюма. Всё смешать и подавать холодным.

Гречневая каша

 

Конечно же, гречневая каша хороша уже сама собой. Но, к сожалению, не в пост, поскольку любит, чтобы её как следует сдобрили сливочным маслом. А Вы её обманите!

  1. Обжарьте на подсолнечном масле лук и заправьте кашу.
  2. Так же обжарьте лук и грибы и заправьте кашу.
  3. А теперь обжарьте морковь и заправьте кашу.
  4. А теперь обжарьте… (да что хотите! Чего это я Вам указываю?)

Вы получите несколько вариантов гречневой каши, причём очень вкусной. Готовьте на здоровье.

 

Манная каша

 

Вы что, думаете, что здесь невозможно выкрутиться? Манную кашу и так далеко не все едят, а как её, да ещё и постную сделать съедобной?

Пожарьте на растительном масле лук, там же слегка обжарьте пару столовых ложек манной крупы и залейте подсоленным кипятком. Дайте вскипеть ещё раз, плотно заройте крышкой и пусть настоится 10 минут.

Макаронные изделия

 

Невозможно оставить без внимания гремящие во всех уважающих себя передачах и изданиях итальянские спагетти. Поддался этому влиянию и я, хотя сам употребляю в пищу крайне редко. Попробуйте приготовить макароны по нижеприведённым  рецептам. От чисто итальянских рецептов приготовления их отличает только исключение из состава сыра «Пармезан». Сам пробовал – съедобно, советовать не стыдно.

 

 

 

 

Макароны 1.

 

Разогрейте в сковороде растительное масло, бросьте в масло 2 дольки чеснока. Когда чеснок слегка прожарится,  добавьте помидоры, убавьте огонь и дайте помидорам минут 5 потомиться. Отварите макароны и добавьте их в сковородку с помидорами, предварительно вынув дольки чеснока, добавьте при необходимости ещё несколько ложек масла. Переложите макароны с помидорами в глубокую посуду, добавьте измельченный базилик, тщательно перемешайте.

 

Макароны 2

 

Разрежьте брокколи на соцветия, отрежьте стебельки, варите в подсоленной воде в течение 4-5 минут. В разогретую сковородку влейте 2 ст. ложки оливкового масла и обжарьте в нем пару долек чеснока. Затем выньте чеснок, выложите в сковороду брокколи, перец «Чили», посолите по вкусу. Потушите 5-7 минут на медленном огне. Отварите макароны и выложите их в сковородку с брокколи, перемешайте.

 

 

Макароны 3

 

Мелко нарежьте лисички (рыжики и другие вкусные грибы также прекрасно подходят) и обжарьте их на растительном масле с чесноком. Грибы посолите и поперчите. Сварите спагетти, откиньте их и перемешайте с лисичками. Добавьте при необходимости масла. Выложите на тарелки спагетти с лисичками. Посыпьте петрушкой.

 

Макароны 4

 

Разогрейте в сковороде растительное масло. Раздавите ножом дольки чеснока и обжарьте их, чтобы масло приобрело запах чеснока. Выньте чеснок и в этом масле, на сильном огне жарьте грибы в течении 4-5 минут. Посолите и поперчите, добавьте сухой «Чили» и горсть изрубленной петрушки. Выньте из оливок косточки. Грибы и оливки пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Отварите спагетти. Верните измельченные оливки и лисички на сковородку и прогрейте. Добавьте в соус спагетти, перемешайте и посыпьте петрушкой.

 

Кстати, я уже второй год пользуюсь морской солью вместо каменной или поваренной. Продаётся она у нас в тех же отделах, где и поваренная. Впервые увидел такое применение морской соли в передаче Юлии Высоцкой, попробовал, мне понравилось. Хотя особой пользы по сравнению с поваренной я не нахожу.

 

 

Заключение

 

 

Труд мой завершён, и хотя вся брошюра была выдержана в мажоре, хочется в финале поставить ещё и акцентированный мажорный аккорд. Любой пост оканчивается праздником и праздничным столом. Вот и я хочу в качестве премии за прочтение моего труда предложить Вашему вниманию несколько праздничных рецептов.

 

Кулич с лимонной цедрой

 

500 г муки,

150 г сахарного песка,

250 г сливок или молока,

6 желтков,

40 г дрожжей,

100 г сливочного масла,

ванильный сахар или ванилин,

тертая цедра одного лимона,

50 г изюма,

50 г миндальных орехов,

жир для смазывания формы,

сахарная пудра с ванилином,

щепотка соли.

Глазурь:

2 белка взбить с 200 г сахарной пудры до получения густой, воздушной массы и добавить по вкусу сок лимона.

Муку просеять через сито. Изюм промыть теплой водой и обсушить. Миндаль ошпарить, очистить и измельчить. Приготовить опару из 100 г муки, сливок и дрожжей, растертых с половиной сахара и оставить ее для брожения. Желтки растереть с оставшимся сахаром до получения воздушной массы, добавить остальную муку, опару, щепотку соли, ванильный сахар или ванилин. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет легко отставать от рук и стенок миски. Постепенно добавить растопленное сливочное масло, изюм, лимонную цедру и подготовленный миндаль. Тесто выложить в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму (до 1/3 объема) и оставить в тепле для брожения. Когда тесто поднимется, кулич можно ставить в погретую духовку и выпекать до готовности.

Готовый кулич посыпать сахарной пудрой с ванилином или полить глазурью.

 

Кулич миндальный

 

1 кг муки,

1/2 л молока,

60 г дрожжей,

5 яиц,

200 г сахара,

300 г масла,

200 г очищеного миндаля, 1

50 г изюма,

1 лимон,

соль.

Вскипятить молоко, охладить до температуры парного молока. В небольшой части молока развести дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, часть очищенных измельченных ядер миндаля, изюм, соль и взбитые в стойкую пену белки.

Тщательно вымесить тесто, перемешивая сверху вниз. Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму, дать подойти, смазать поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля. Выпекать при температуре 180 градусов до готовности.

 

Пасхальная коса

 

500 г муки,

25 г дрожжей,

100 г зелёных оливок без косточек,

50 г варёной ветчины кубиками,

5 яиц,

200 мл молока,

30 мл оливкового масла,

кунжут или мак,

соль.

Развести дрожжи в ½ стакана теплого молока с 1 ч.л. сахара. В миску высыпать муку, добавить 1 ч.л. соли, мелко порубленные оливки и ветчину, размешать и вылить дрожжи. Начать замешивать, постепенно добавляя масло и теплое молоко, пока тесто не станет мягкой и эластичной консистенции. Разделить его на 3 части и раскатать их на жгуты. Сплести косу, соединить концы и полученное кольцо поместить с большую разъемную форму, смазанную маслом. Накрыть и поставить подниматься в теплое место минут на 40.

Разогреть духовку до 180-190 град. Сварить вкрутую 4 яйца. Последнее яйцо разболтать с ложкой молока, смазать косу, посыпать маком или кунжутом и вдавить 4 яйца сверху. Выпекать 40-45 минут. В середину лучше поставить горшочек или маленькую формочку, чтобы сохранилось центральное отверстие. Перед подачей слегка охладить, подавать с сырами и копчеными колбасами.

 

 

Молитва после обеда и ужина

Благодарим Тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ; не лиши нас и Небеснаго Твоего Царствия, но яко посреде учеников Твоих пришел еси, Спасе, мир даяй им, прииди к нам и спаси нас. Аминь.

 

 

 

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *